Қазақтың дарқан дастарқаны
Баланс и вкус казахского дастархана
Книга Сейіта Кенжеахметұлы о том, как мясо, сорпа, кумыс, шубат и зелень веками уживались на одном столе — и почему так вкуснее.
Стол, который держится на равновесии
Казахская кухня — это не только щедрые порции. Это продуманный порядок: что подать первым, чем запить, что положить рядом с мясом.
- 01
Мясо и его спутники
Бешбармак, қуырдақ, қазы и қарта — с чем их подавали и почему никогда отдельно.
- 02
Кисломолочная традиция
Кумыс, шубат, айран: когда их пьют, как готовят и какое место они занимают за трапезой.
- 03
Зелень и бульон
Сорпа, лук, свежая зелень — то, что делает плотное блюдо лёгким на вкус.
- 04
Обычай за каждым блюдом
Кому подают табақ, что такое сарқыт и почему гостя не отпускают без чая.
Три части одного блюда
Мясо
Отварная конина и баранина — основа праздничного стола и повод собраться всей семьёй.
Кисломолочное
Кумыс из кобыльего молока и шубат из верблюжьего — традиционные спутники сытной еды.
Зелень
Лук, укроп, свежие травы и горячая сорпа — то, что уравновешивает вкус.
Это книга о кухне и обычаях, а не лечебное пособие. Если вы следите за давлением, рацион стоит обсудить с врачом.
Для тех, у кого дома собираются за дастарханом
- Хозяйкам и хозяевам, которые хотят готовить по-аульному, а не «примерно как у бабушки».
- Тем, кто следит за рационом и ищет баланс без отказа от любимых блюд.
- Молодым семьям, которые впервые принимают родню на Наурыз или той.
- Тем, кто живёт далеко от дома и скучает по вкусу казы и свежего бауырсака.
Ас — адамның арқауы
«Пища — опора человека»
Казахская пословица. Опора — значит мера, порядок и уважение к столу. Об этом и написана книга.
От первой пиалы до сарқыта
Мясные блюда
Бешбармак, қуырдақ, қазы, жал, жая — разделка, варка и подача.
Сорпа и сірне
Бульон как самостоятельное блюдо и как завершение трапезы.
Кумыс и шубат
Заквашивание, сезонность и место напитков рядом с мясом.
Молочный стол
Айран, құрт, ірімшік, сары май — всё, что делали из молока впрок.
Хлеб и выпечка
Бауырсақ, таба нан, шелпек — тесто для будней и для праздника.
Обычаи дастархана
Почётные куски, порядок рассадки, чай и слова благодарности.
За казахским столом не торопятся
Мясо, сорпа, чай — у трапезы свой ритм. Книга возвращает его в обычный будний вечер.
Кенжеахметұлы Сейіт
Зачем написана эта книга
Рецепты казахской кухни долго жили в памяти — их передавали за работой, без весов и мерных стаканов. Вместе с ними уходили и подробности: какой кусок кому положено подать, когда ставят кумыс, чем заканчивают угощение.
Сейіт Кенжеахметұлы собрал эти подробности в одну книгу, где блюдо и обычай стоят рядом. Рецепт объясняет, как готовить, а традиция — зачем.
Книга, которую ставят на видное место
- Название
- Қазақтың дарқан дастарқаны. Национальная кухня казахов
- Автор
- Кенжеахметұлы Сейіт
- Издательство
- Алматыкітап
- Название на обложке
- на казахском, русском и английском
- Переплёт
- твёрдый, крупный формат
- Иллюстрации
- цветные фотографии блюд и сервировки
- Печатный экземпляр в твёрдом переплёте
- Доставка Казпочтой или курьером, 3–7 рабочих дней
- Оплата наличными или картой при получении
- Цена действует, пока есть тираж
Частые вопросы
Как проходит заказ?
Вы оставляете имя и телефон. Менеджер звонит в тот же или на следующий рабочий день, уточняет адрес и способ доставки. Заказ считается принятым после этого звонка.
Нужно ли платить заранее?
Нет. Вы платите наличными или картой, когда забираете посылку в отделении Казпочты или получаете её у курьера.
Доставляете ли вы в мой город?
Да, по всему Казахстану — от Алматы и Астаны до районных центров. Срок обычно 3–7 рабочих дней, точнее скажет менеджер.
Можно ли вернуть книгу?
Да, в течение 14 календарных дней после получения, если экземпляр в исходном виде. Порядок описан в разделе о возврате.
Подойдёт ли книга в подарок?
Вполне: солидный переплёт и тема, понятная любому поколению. Её часто дарят на Наурыз, новоселье или той. Отдельной подарочной упаковки нет.
Есть ли электронная версия?
Нет, мы продаём только печатные экземпляры.
Что делать, если книга пришла повреждённой?
Позвоните или напишите на номер, с которого вам звонил менеджер. Мы заменим экземпляр или вернём деньги вместе со стоимостью доставки.
Пусть на вашем дастархане будет эта книга
Два поля — и всё. Остальное уточним по телефону.